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虎丘区【美酒推荐】酒珐琅彩瓶

作者:天博    更新时间:2020-11-18 17:16

  大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化(培养曲块温度较高,属于高温曲),固态发酵生产的酱香型白酒;麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲,工厂也有叫“快曲”的,成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高,一般用于清香型白酒的生产。大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量。以大众为消费对象。主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

  大曲酱香的原料主要是小麦,茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲。一般是纯粮固态发酵,大曲酱香酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  2015年12月8日贵州省黔府函〔2015〕294号批准撤销茅台镇、二合镇、高大坪乡建制,调整苍龙街道、合马镇、三合镇、大坝镇部分区划,设置新的茅台镇,新设置的茅台镇辖6个社区22个村,地域如下:原茅台镇5个社区8个村、二合镇1个社区2个村,苍龙街道青草坝村,合马镇罗村村、大同村,三合镇卢荣坝村,大坝镇尧村,原高大坪乡尧坝村。总面积达224.8平方公里,总人口达102412人,其中茅台城区人口3.1万人[6]。茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成,为砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩。

  充分发掘“茅台镇”品牌优势,严格按照“控制总量、杜绝新增、取缔、安全环保”原则,规范发展酒业。茅台镇年产酱香型白酒已达3万吨,酒类品牌近千个,从业人员上万人。茅台镇出产的贵州茅台酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖,拥有悠久的历史。茅台人为传承“茅台文化”、打造“文化茅台”,茅台人特酿造一种美酒为:“文台酒”。文台酒,是茅台名酒,也是茅台老酒,更是一瓶有文化内涵的酒。镇内能源、通讯、交通等基础设施完善,、教育、、保险等社会服务机构健全。整个城区建设主要突出“三大文化”(酒文化、古盐文化、长征文化)的内在含义。按“三大文化”突出的三条主线所进行的区内工业区、商贸区、住宅区、旅游区建设已具雏形。

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天博
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